香 港 的 新 鲜 肉 类 现 时 由 三 家 屠 房 ( 即 上 水 屠 房 、 荃 湾 屠 房 和 长 洲 屠 房 ) 供 应 。 食 物 环 境 衞 生 署 担 当 管 理 角 色 ， 监 察 和 督 导 这 些 屠 房 的 运 作 。

该 署 年 内 在 屠 房 核 证 了 43 830 份 动 物 健 康 证 明 书 和 27 434 份 本 地 生 猪 进 场 登 记 表 格 。 为 加 强 食 物 安 全 并 保 障 公 众 健 康 ， 该 署 在 屠 房 收 集 了 70 274 个 牲 口 尿 液 及 组 织 样 本 ， 化 验 残 余 禽 畜 药 物 。 上 述 三 家 屠 房 共 屠 宰 和 检 验 了 2 050 216 头 猪 、 48 203 头 牛 和 7 185 头 羊 。 屠 房 供 应 的 肉 类 必 须 经 衞 生 督 察 检 验 ， 只 有 适 宜 供 人 食 用 的 肉 类 才 可 运 往 市 场 售 卖 。

该 署 情 报 组 人 员 继 续 打 击 非 法 屠 宰 活 动 。 由 于 该 署 的 持 续 努 力 ， 非 法 屠 宰 活 动 已 大 为 减 少 。 在 走 私 肉 类 方 面 ， 情 报 组 人 员 联 同 香 港 海 关 执 行 了 四 次 大 规 模 的 突 击 行 动 ， 拘 捕 了 五 人 并 充 公 了 5 035 公 斤 走 私 肉 类 。