香 港 的 新 鲜 肉 类 现 由 三 座 私 营 屠 房 供 应 ， 分 别 是 上 水 屠 房 、 荃 湾 屠 房 和 长 洲 屠 房 。 食 物 环 境 衞 生 署 担 当 管 理 角 色 ， 监 察 和 督 导 这 些 屠 房 的 运 作 。

为 加 强 食 物 安 全 并 保 障 公 众 健 康 ， 该 署 年 内 共 核 证 了 31 648 份 动 物 健 康 证 明 书 ， 并 在 屠 房 收 集 了 72 480 个 牲 口 尿 液 及 组 织 样 本 ， 化 验 有 没 有 残 余 禽 畜 药 物 。 上 述 三 座 屠 房 共 屠 宰 和 检 验 了 2 165 300 头 猪 、 47 766 头 牛 和 3 778 头 羊 。 屠 房 供 应 的 肉 类 必 须 经 由 衞 生 督 察 检 验 ， 确 保 适 宜 供 人 食 用 才 准 运 往 市 场 售 卖 。

食 物 环 境 衞 生 署 的 专 责 特 遣 队 自 二 零 零 零 年 十 月 成 立 以 来 ， 多 次 捣 破 非 法 屠 宰 和 无 牌 烧 制 烧 腊 活 动 ， 取 得 良 好 成 绩 。 该 署 除 定 期 和 突 击 抽 查 肉 档 外 ， 年 内 还 采 取 462 次 行 动 ， 扫 荡 怀 疑 是 非 法 屠 场 的 处 所 ， 拘 捕 八 人 ， 检 获 6 312 公 斤 猪 肉 和 55 头 生 猪 。

该 署 为 打 击 无 牌 烧 腊 工 场 ， 年 内 共 采 取 20 次 执 法 行 动 ， 拘 捕 七 人 ， 总 共 检 获 812 公 斤 烧 肉 和 2 979 公 斤 生 肉 。